Extracția cu ultrasunete este utilizată în principal în industria sucurilor și băuturilor pentru a extrage ingrediente eficiente precum pectina și pigmenții vegetali. Vibrațiile ultrasonice pot străpunge pereții celulari ai plantelor, permițând pectinei, pigmenților vegetali și altor componente să se scurgă în suc. În același timp, ultrasunetele continuă să funcționeze pentru a dispersa particulele de pectină și pigment vegetal în particule mai mici. Aceste particule mai mici pot fi distribuite mai uniform și mai stabil în suc. Stabilitatea pectinei extrase și rafinate cu ultrasunete este evident îmbunătățită. Injectarea acesteia în sucuri și băuturi poate preveni tasarea și delaminarea acestora. Culoarea pigmenților vegetali extrași și rafinați prin ultrasunete este mai vie, ceea ce poate îmbunătăți semnificativ culoarea sucurilor și băuturilor.